傍晚时分，长三角某市的消费者在生鲜电商平台上收到了最新采购的商品，其中一块鲜红的牛肉格外引人注目。然而，许多人或许并不知道，这块肉在不到30小时前，正处于宁夏六盘山脚下的屠宰加工车间。经过屠宰与处理后，这块优质牛肉穿越了大半个中国，及时赶到了长三角家庭的晚餐桌上。近年来，牛肉逐渐成为我国居民膳食中不可或缺的部分，消费者对中高端牛肉的需求不断上升，伴随着多样化的销售渠道，越来越多的地方品牌开始走入公众视野。最近，记者随“活力中国调研行”采访团深入宁夏六盘山东麓，实地考察了当地龙头企业在养殖、屠宰加工、冷链运输、市场开拓和助农增收方面的运作模式。
踏上牛肉的“远行之旅”，九月末，宁夏六盘山东麓的固原市泾源县气候宜人，作为国家重点生态功能区，这里不只有壮丽的自然景观，如凉殿峡和老龙潭，更以优质的“泾源黄牛”而闻名。资料显示，泾源县自古以来便重视畜牧业的发展，早在春秋时期，这里的牛马就已经繁盛，流传着“天天喝矿泉水，顿顿吃中草药”的说法，当地农户也积累了丰富的养殖经验。在如今牛肉消费日益增加的背景下，泾源的牛肉正向全国各地扩展。
“我们每天屠宰的牛，经过排酸后进入车间进行分割，一头牛可以被切割成16或32个部分，500克的牛腱肉正好适合一个家庭的一顿饭，产品则发送至深圳、广州、厦门、杭州、南京、上海和北京等众多城市。”源牛（宁夏）农牧科技有限公司的总经理郭芳芳表示。依赖冷链技术，这些牛肉在短短30小时内便能从宁夏送达到全国各地消费者的餐桌上。源牛（宁夏）农牧科技有限公司成立于2021年，是一家集养殖、屠宰加工、冷链运输以及销售于一体的现代牛肉企业。在源牛的深加工基地，记者目睹到冷鲜屠宰、精细分割、熟食加工和餐饮品鉴等多个功能区域。自2023年正式运营以来，该公司营业额实现了快速增长，报道称2023年营业额达到875万元，前景看好，预计到2025年销售量有望接近翻倍，营业额突破4000万元。
作为本土崭露头角的龙头企业，源牛农牧是如何拓展市场、实现营收增长的呢？郭芳芳表示，公司的销售渠道多样化：一方面通过与大型中央企业的采购订单，另一方面在全国12个城市通过合作门店进行线下销售，还有通过电商平台的线上销售，并已组建专业的直播团队。此外，公司还在银川开设火锅店等自有餐饮业务。消费者对牛肉品质的关注始终不变，泾源黄牛肉被认定为国家地理标志产品，含有多种对人体有益的微量元素，瘦肉率高达80%至85%，而净肉率也达43%以上。从安全层面来看，企业采取标准化养殖管理，每头黄牛的信息均可追溯，从而降低跨区域运输带来的健康风险。与此同时，源牛与多个科研机构合作，进行技术交流，共同研发低温鲜牛肉等新产品，并对物流运输过程进行优化，以确保牛肉在长途运输后的品质稳定。
长期以来，我国的牛肉产业面临着深层结构性矛盾，主要表现在长期以来小规模农户散养为主，集约化程度低。此外，地方养殖户在价格谈判中往往处于劣势，甚至被中间商削减收益。在泾源，养牛的家庭虽然普遍，但缺乏成熟的链主企业支持，造成养殖标准不一。郭芳芳指出，过去本地农户的信息并不透明，常常受制于“牛贩子”。源牛农牧采用的模式是，既拥有生态牧场作为标准化养殖的示范基地，又与养殖合作社及周边农户建立合作关系，按订单收购出栏牛。对于一些经济拮据的养殖户，企业提供牛托管服务，统一养殖。
源牛以市场价加收1元的高价从农户手中直接采购，还提供免费的运输和屠宰服务，每头牛能为农户带来2000至3000元的额外收入。“去年，我的50多头牛全都卖给源牛公司，收入超过十万元。”一位养殖户分享道。在当地一处养殖场，记者发现每头牛都有独立的二维码，相当于牛的个人身份证，记录着牛的出生、疫苗、健康状态等信息，方便企业从源头掌握牛肉品质。在“企业+合作社+农户”的合作模式下，到2025年底，源牛计划累计收购农户牛只2872头，惠及252户农户，户均增加收入2万元，此外，企业吸纳了47名长期劳动者和150余名临时工。预计到2026年上半年，企业服务的农户将达到4000户，产业的辐射能力也在不断扩大。根据泾源县的整体规划，到2025年，该县肉牛饲养量将达到11.5万头，整个产业链的产值预计将突破10亿元。当地依靠源牛与泾水源两大肉牛龙头企业，联动230家养殖合作社和10家精深加工企业，共同推动牛肉产业的发展。
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